白酒工艺和人工智能

人工智能所能达到的智慧高度已经凸显出一定踪迹。不可否认，人工智能是继互联网之后，又一个影响世界的风口，未来人工智能将切实影响每一个人的生活。

白酒，是人类社会最古老、最传统的行业之一。以传统工艺的白酒业，面对初露曙光的人工智能，是坚守还是迎接，是一个问题。

千年工艺对撞人工智能

人机大战，是人类对人工智能新的探索与尝试，但不可否认，人工智能是继互联网之后，又一个影响世界的风口，未来人工智能将切实影响每一个人的生活。

上世纪50年代后期，国内酒企就纷纷探索白酒的机械化生产，但一直没有实现一个整体的、系统化的酿酒机械工程，机械化主要停留在包装生产线上。大部分酿酒工厂仍旧主要依靠人力劳动，而且这样的发展水平远远达不到人工智能的标准。

千年工艺，面对未来人工智能，将会有怎样的碰撞？业内人士普遍认为，可能会有三个领域受到人工智能冲击：

其一是白酒生产智能化，改革生产线，创造智能工厂，实现从原料到装瓶的智能化生产；

其二是酿酒开发智能化，人工智能调制出的酒品会更加科学和规范；

其三是市场营销智能化，通过人工智能的大数据处理，会打通生产和营销的前后方关联，让市场营销更加精准。

业内人士众说纷纭

对于人工智能时代，白酒行业表现出谨慎的态度。一方面，人工智能只是初露端倪，远没有进入实际工业化领域，另一方面，人工智能所表现出的排山倒海式的强大，又让白酒人感到震撼。

“人工智能，我理解的就是具有不断修复、不断升级功能，这个太厉害了。”一位不愿具名的酒企高管说，“传统方式培养一个大师级酿酒师，得二三十年，而人工智能一旦实现，两三年就可以达到这个水准，可以说具有颠覆式效应。”

但也有业内人士认为，白酒是一个讲求传统工艺的行业，人工智能不能完全取代。“我觉得未必是趋势，白酒行业有自身特点。”白酒营销专家贾富春说，比如窖池内发酵情况的研究，目前生物技术还没有发展到可以了解窖池内情况的地步，谈人工智能为时尚早。

“过去酿造白酒一直强调传统工艺，不愿意离开传统，甚至觉得越传统越好，巴不得千年前怎么酿酒的，现在就怎么酿酒。”中国酿酒大师坦言，“未来，这个行业肯定要走机械化、智能化的道路。”据悉，泸州老窖将来预计投资74亿进行技术改造，谋求实现“智能酿酒”。

“白酒酿造工艺虽然是传统方式，但生产环节借助人工智能，这并不矛盾，一方面有利于标准化形成，减少依靠人为的目的；另一方面有利于对细节的掌握，减少人力成本。”如果人工智能能够进入白酒领域，可以使得生产更加科学、标准、高效，更有利于白酒走向国际化。